要是动植物油酸失效了，那直接不能使用了，到时候只能是浪费了，所以，我们一定要学会去判断油酸到底失没失效，我们不妨可以参考这几点，帮助我们判断油酸是否失效。下面我们从以下这几个方面去进行判断。
1、颜色变化
纯的动植物油酸为无色油状液体，但久置空气中颜色会逐渐变深，工业品为黄色到红色油状液体。这种颜色变化可能是由于油酸被氧化所致，这也是油脂变质的一个重要原因。
2、气味变化
新鲜的油酸应该没有特殊气味，但如果发生酸败，可能会产生哈喇味。这种气味的变化可能是由于油酸在空气中长期放置时能发生自氧化作用，局部转变成含羰基的物质。
3、化学指标
例如，酸价是指中和1g油脂中游离脂肪酸所需的KOH的mg数，过氧化值是指1Kg被测油脂氧化碘化钾所析出碘的meq数（mmol）。这些指标的增高，可能表明动植物油酸已经发生了酸败。
4、物理指标
如凝固点、皂化价、比重、折光指数等的变化也可能提示油脂是否变质。例如，纯油酸的熔点为13.4℃，但在实际应用中，由于可能受到污染或变质，其熔点可能会发生变化。
失效的动植物油酸基本就没了效果，所以在使用前一定要先做好判断。否则不仅浪费了时间，还不管用，可谓得不偿失。
